La cuisine comme système cognitif et éthique
Un article de référence qui analyse la cuisine comme une pratique professionnelle fondée sur le savoir scientifique et la responsabilité éthique. Il propose un
Lire le dossier complet →IUOAMC · EDITORIAL
Patrimoine et identité culinaires
Documentation des plats, pratiques, ingrédients et récits qui façonnent la mémoire et l’identité culinaires arabes et mondiales.
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